Лучший способ употребления арбузов — съесть их свежими. Но есть и другие варианты.
Арбузы соленые Лучшими для засола считаются плоды поздних сортов. Обычно берут мелкие и слегка недозревшие плоды. Арбузы моют, прокалывают корку деревянной спицей в 10—15 местах. Затем их складывают в бочки и чаны, заливают раствором поваренной соли (2 стакана соли на ведро воды). Чем крупнее плоды, тем концентрированнее должен быть рассол. Специй не добавляют. Сверху кладут небольшой гнет.Хранят засоленные арбузы при температуре 2-6 °С. Можно солить и в полиэтиленовых мешках.
Цукаты из арбузных корок Для приготовления цукатов пригодны толстокорые сорта арбузов. Корки очищают от кожицы, бланшируют в кипящей воде 1 мин, немедленно охлаждают в воде и выкладывают в горячий сахарный сироп из расчета1,3 кг сахара на 1 стакан воды и 1 кг корок. Варят в три приема. Первые два раза варят по 15 мин с выдержкой после этого 10 часов. При третьей варке коркам дают стечь, укладывают и подсушивают в духовке до образования на цукатах сухой корочки из сахара. Затем укладывают в банки и плотно закупоривают.
Арбузный мед нардек Обычно используют плоды, не идущие на реализацию, или сок, выделяемый при переработке на семена.Лучшего качества мед получается после хорошей фильтрации сока и освобождения его от частиц мезги: пригорая, мезга дает нардеку нехороший привкус. Уваривание лучше вести в медных тазах с плоским дном на слабом огне.Уваривают мед до густоты жидкого киселя. Это достигается спустя 10-20 часов после начала кипения сока. Во время варки сок необходимо все время помешивать деревянной ложкой и снимать пену. Из 10 ведер сока получается 1 ведро меда.
По теме : Арбуз
