Ячмень был одной из крупнейших возделываемых человеком зерновых культур, и до сих пор сохраняет четвертое место в мире среди культивируемых злаков. Вызревший ячмень широко используется при производстве пива, и в качестве корма для животных.
Однако молодые ячменные побеги, потребляются почти исключительно как здоровая пища, и не зря: исследования показывают, что эти не содержащие глютен побеги, которые ещё называют ячменной травой и, как правило, употребляются в пищу в порошкообразной форме или добавляются в соки, содержат огромное количество питательных веществ, которые утрачиваются после начала репродуктивного цикла.
Четыре причины любить ячменную траву
1. Снижает уровень холестерина
В исследовании, опубликованном в журнале «Chiropractic Medicine» в 2008 году, было обнаружено, что добровольцы, которых кормили продуктами на основе ячменной травы, как части 21-дневной программы питания, продемонстрировали заметно более низкие уровни холестерина в целом и холестерина ЛПНП в частности, чем контрольная группа.
Это исследование было подкреплено результатами научного эксперимента, опубликованными в «Европейском журнале клинического питания» в 2010 году, которые позволили учёным обнаружить, что потребление цельных продуктов из ячменя и ячменной травы понизило уровень холестерина ЛПНП.
ЛПНП холестерин является «плохим» холестерином, который накапливается на стенках наших кровеносных сосудов, и если не остановить этот процесс, способствует развитию болезни сердца. Таким образом, употребление в пищу большего количества таких снижающих ЛПНП холестерин продуктов, как ячменная трава может непосредственно улучшить состояние сердечнососудистой системы.
2. Богата хлорофиллом
Как и пырей, ещё один суперпродукт, с которым часто сравнивают ячменную траву, ростки ячменя представляют собой один из лучших в мире источников хлорофилла. Хлорофилл является мощным очистителем и строителем крови, он помогает увеличить уровень гемоглобина, чтобы красные кровяные клетки могли обеспечить другие клетки нашего организма большим количеством кислорода.
Поскольку вредоносные бактерии не могут развиваться в присутствии кислорода, то ячменная трава играет важную роль в защите нас от таких серьезных заболеваний, как рак. Кроме того, ростки ячменя содержат большое количество антиоксидантов (в том числе очень мощный антиоксидант, супероксиддисмутазу), которые лишь усиливают его способность бороться с болезнями.
3. Улучшает здоровье пищеварительной системы
Ячменная трава содержит большое количество таких важных пищеварительных ферментов, как цитохром оксидаза, липаза, протеаза и амилаза. По словам доктора Джиллиан Маккейв, автора книги «12 натуральных суперпродуктов для преобразования вашего здоровья», именно эти ферменты являются той причиной, по которой долгосрочное употребление ячменной травы доказано помогает при глютеновой болезни, расстройстве пищеварения, болезни Крона, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) и при целом ряде других связанных с пищеварением проблем. Кроме того, ростки ячменя примерно на 6 процентов состоят из пищевых волокон, которые очищают толстую кишку от токсинов и создают благоприятные условия для поддержания хорошего здоровья.
4. Богата питательными веществами
Возможно, самым привлекательным аспектом ячменной травы является необычайная концентрация в ней питательных веществ, которая намного превышает аналогичные показатели синтетических витаминов и минеральных добавок.
Спектральный анализ показывает, что ростки ячменя содержат все витамины, кроме витамина D, с особенно высоким содержанием витаминов С и А (они даже содержат небольшое количество витамина В12). Кроме того, ячменная трава содержит большое количество таких минералов, как кальций, медь, железо, магний, калий, фосфор, цинк и хром.
И наконец, ростки ячменя приблизительно на 45 процентов состоят из белка, что вдвое больше, чем у зародышей пшеницы. Этот белок чрезвычайно высокого качества и содержит все восемь незаменимых аминокислот, и именно поэтому многие спортсмены (особенно вегетарианцы) добавляют порошок ячменной травы в свои коктейли.
